“횟집창업, 청년들이 만든 숙성회136에서 답을 찾다”

횟집창업을 꿈꾸는 예비 창업자들에게 주목할 만한 성공 사례가 등장했다. 매일 새벽 인천 연안부두에서 공수한 수산물을 1도씨에서 36시간 이상 숙성시켜 깊은 풍미를 내는 ‘숙성회136’. 이 브랜드는 업계 경력 수십 년의 베테랑이 아닌, 20~30대 청년 창업가들이 힘을 합쳐 탄생시킨 프랜차이즈다. 체계적인 시스템과 각 분야 전문가들의 협업으로 단기간에 외식업계에서 주목받는 브랜드로 성장하며, 새로운 횟집창업 모델로 자리 잡고 있다.

■ 청년들이 만든 프랜차이즈, 성공의 비결은 ‘전문성’

숙성회136의 창업 멤버들은 모두 20~30대 청년들이다. 하지만 이들의 이력은 단순히 ‘젊다’로 정의하기 어렵다.

•회계는 3대 회계법인 출신 CEO가 맡아 안정적인 재무 구조를 설계했다.

•운영은 500건 이상의 매장 컨설팅 경험을 가진 전문가가 현장 표준화를 책임졌다.

•메뉴 R&D는 미쉐린 2스타 셰프 출신 센터장이 차별화된 숙성 노하우를 담아냈다.

•마케팅은 NHN, 기아, 하림그룹 출신 전략가가 디지털 기반 성장을 주도했다.

청년이지만 아마추어가 아닌, 각자 분야의 전문성을 집약해 횟집창업 성공 공식을 만들어낸 셈이다.

■ ‘숙성’이라는 차별화, 누구나 가능한 창업 모델로

한국 회 문화는 오랫동안 활어회 중심이었다. 하지만 숙성회136은 ‘일본의 숙성회 문화에서 그 아이디어를 얻어 시작하게 되었다.’ 매장에서 직접 숙성하기 어려운 과정을 본사 수산물 가공센터에서 표준화해 공급함으로써, 초보 창업자도 고난이도 업종인 횟집창업에 안정적으로 도전할 수 있도록 했다.

대표 메뉴인 숙성모듬사시미를 비롯해 후토마끼, 제철어종, 제주순살갈치튀김 등은 차별화된 메뉴 라인업으로 소비자들 사이에서도 빠르게 입소문을 타고 있다.

■ 성장과 확장, 청년 창업의 새로운 모델

숙성회136은 현재 수도권 주요 상권에서 홀·배달·포장 3way 운영 방식을 확립하며 가맹점 확장을 이어가고 있다.

창업비용 대비 회수 기간이 짧아 예비 점주들의 관심도 높다. 브랜드 자체의 프리미엄 이미지와 안정적인 시스템이 결합해 ‘청년 창업 성공 스토리’로 자리매김하고 있으며, 횟집창업을 고민하는 이들에게 새로운 대안으로 부상하고 있다. 많은 방송이나 유튜브 등에서 쉽게 그들의 이야기를 찾아볼 수도 있다.

■ 창업자 인터뷰

“저희는 화려한 경력보다 현장에서 직접 부딪치며 배운 실행력을 무기로 삼았습니다. 숙성회136은 청년 창업도 충분히 성공할 수 있다는 걸 보여주고 싶다는 마음에서 시작됐습니다.” (본네이처 대표 최명근)

청년 창업가들의 도전에서 시작된 숙성회136은 단순한 외식 브랜드를 넘어, 외식업계의 판을 바꾸는 혁신 사례로 주목받고 있다. 전문가 집단의 협업과 실행력이 만나 탄생한 이 브랜드는 횟집창업의 새로운 성공 모델을 보여주고 있다.

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